Las Tapas y pinchos de Aurrera

Tapa de la Taperia de Aurrera

¨Capuchino de Salmon con falsa leche de Berenjena y espuma de Eneldo¨  

Receta

  • - 400grs de Salmón
  • - 1 Berenjena
  • - 2 Chalotas
  • - c/c de vermouth
  • - c/c aceite de oliva
  • - Sal - c/s Pimienta blanca
  • - 1 Litro de nata 25% de Mat. Grasa
  • - 200gr. de Eneldo  

Asamos la Berenjena, pelamos y trituramos con sal y aceite Cortamos el salmón en dados pequeños y mezclamos con las chalotas cortadas Aliñamos con aceite, el vermouth, sal y pimienta. Infusionamos (hervir) el Eneldo con la nata, dejamos enfriar y trituramos Colocamos en un sifón con dos cargas de gas. Montamos en una tacita el tartare de salmón, una cucharada de Berenjena y acabamos con la espuma del Eneldo.